. 키조개나 가리비, 왕대합같이 크기가 큰 조개는 한쪽 조개껍데기를 떼어내고 위에 양념소스를 얹어 구워낸다.
2. 맛조개나 명주, 떡조개, 살조개 같이 크기가 작은 조개는 통째 구워 입이 벌어질 때까지 굽는다
[대합 조개 구이 재료]
대합(8-10개), 소금(3컵), 달걀 노른자(3개분), 레몬즙(약간), 파아슬리(1단)
1. 살아 있는 대합을 택하여 소금물에 담갔다가 깨끗이 씻어서 물기를 잘 닦아 놓는다.
2. 달걀 노른자 3개에 소금 2컵을 넣고 저어 끈적끈적하고 되직하게 개어 놓는다.
3. 준비된 대합의 한쪽 면에 ②를 두툼하게 얹어 석쇠에 올려놓고 중간 불에서 서서히 굽는다.
이때 위에 얹은 것을 화장 소금이라 하며 이것으로 인하여 조개의 위쪽이 무거워지기 때문에 조개가 익어서 벌어질 때 갑자기 튀지 않으며, 또한 굽는 동안 화장 소금이 녹은 수분이 천천히 흘러 조개 속으로 스며 들어가기 때문에 조개가 맛이 든다.
4. 대합 속에서 김이 나오면 익은 것이므로 뜨거울 때 소금을 깐 접시에 담고 파아슬리를 곁들여 낸다.
레몬즙은 먹을 때 끼얹어 먹는다.
* 소금을 달걀 노른자에 개지 않고 조개 위에다 그냥 얹어서 구워도 좋다.
[조개 구이 먹는법]
통째 구운 작은 조개는 삼배초나 해물 드레싱에 찍어 먹고, 소스를 얹어 구운 조개는 조개에 남아 있던 소금물이 보글보글 끓을 때 먹는다. 모두 소스 없이 먹어도 맛이 좋다.
[양념 소스 비법 공개]
양념 소스는 풋고추(1개), 홍고추(1개), 고추가루(1스푼), 진간장(4스푼), 다진파(1스푼), 다진마늘(1/2스푼), 생강즙(1티스푼), 참기름(2티스푼) 등을 섞어 만들고, 깨소금(1스푼)을 뿌려서 만든다.
2006.02.23 PM 05:25:39 Thursday
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